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【茶是怎麼來的】茶類製造過程

【茶是怎麼來的】茶類製造過程

喝了這麼久的茶~
茶到底是怎麼製作的呢?
從茶樹到您手上香醇回甘的茶葉
是怎麼來的呢 😕?

製茶流程:
20221206 茶是怎麼來_工作區域1


1. 採茶
或稱採菁,採茶樹上新長的嫩芽或葉,也分成手採或機剪

採茶採茶 (2)


2.萎凋
將採摘下來的茶葉放置室外,利用陽光使一部份的水分蒸散
還要妥善利用黑網進行日光萎凋,可愛的茶菁寶寶才不會曬傷~
萎凋的過程中也會用雙手攪拌,使茶葉「走水」平均。


萎凋 (2)室內萎凋 (2)室內萎凋


3.浪菁
茶葉水分減少時,以雙手攪拌,使枝梗中的水分再次分布到葉肉中,
最後一次的攪拌茶農們稱為「大浪」,通常是用竹製浪菁機取代人力,
透過控制浪菁機的轉速、時間決定茶菁的浪菁程度唷~

發酵
浪菁


4.發酵
茶菁靜置發酵,發酵完成笳藶下或推車上都會看到有水氣凝結,
靠近聞聞發酵過的茶菁,就會有花果香、蜜香等等不同香氣

發酵.jpeg
(網路素材)


5.殺菁
以高溫終止發酵作用,使茶葉內的酶失去活性,
並讓大部分的水分散發,殺菁後茶的香氣、味道就大致定型了

炒菁炒菁1(網路素材)


6.團揉
使茶葉外型形成,如:條狀、半球狀、球狀等
並破壞茶葉的組織,使茶葉的汁液附著於表面,增加沖泡的風味。
團揉

7.乾燥
揉捻過的茶葉用熱風進行乾燥,使含水量降低至5%以下
可以讓茶葉的保存期限延長,並停止發酵作用和其他反應,使品質固定。
如果要製作球形茶乾,如:凍頂烏龍茶、高山烏龍茶等,就還需要再進行團揉。

乾燥


8.揀枝
揀去荖葉、黃葉、多餘枝梗等,讓茶葉的整體價值更提升,只留下美美的茶葉寶寶   
揀枝

9.焙火
利用焙火的火侯再改善茶葉品質,也讓茶葉更添風味,如:梅納反應、焦糖化等。
凍頂茶特有的焙火香、杯底香,也是很考驗師傅的功力的!

焙火

10.包裝
最後 最後!成品分級包裝,變成一杯有著美好喉韻、甜順回甘的好茶到您的手上   

包裝


從茶樹到茶菁再到您手上的一杯茶,可是經過了重重的冒險呢~
鶴茗與您一起認識更多茶的小知識   


👉👉👉歡迎相揪來泡茶🍵🍵🍵

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