茶葉的風味，和採摘時的葉子狀態息息相關。
不同階段的茶葉，甜、澀、香氣和口感都不一樣，
因此各種茶會選擇不同的採摘標準。
🍃 茶葉的成長階段
如果你想做出好喝的茶，第一步就是選對芽葉。不同茶類需要的嫩度、成熟度不一樣，這是茶農最重要的技術之一。
✅ 白茶、高級綠茶
— 用最嫩的 心芽
因為白茶講究細膩清香、甘甜，嫩芽茶胺酸多、甜味高，但茶多酚也高，需要技巧製作避免澀感。
✅ 紅茶、一般綠茶
— 採 一心一葉 或 一心二葉
甜澀平衡、茶湯濃度適中，製作出來的紅茶或綠茶風味鮮明，適口性好。
✅ 部分烏龍茶、紅茶
— 採 一心二葉
葉子稍成熟，澀感降低、甘甜提升，茶湯更醇厚。
✅ 烏龍茶（特別是高山烏龍）
— 採 一心三葉
成熟的葉子香氣濃郁、甘甜明顯，苦澀感低，非常適合烏龍茶的焙火與半發酵工藝。
✅ 熟烏龍、低發酵茶
— 用到 開面葉
葉子完全展開，味道溫潤、澀感低，茶湯較淡但香氣厚重。
駐芽
生長暫停的芽，不會再長大。
告訴我們這一季的生長期已結束，等下一季才會長出新芽。
🍵 小結
越嫩的葉子，香氣細膩、茶湯鮮甜，但也容易苦澀；越成熟的葉子，澀感減少、香氣濃厚。
不同茶類有不同「最佳採摘時機」，這正是茶農技術的關鍵。掌握了葉子的成熟度，就能做出風味各異的茶，滿足不同口味。
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