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【茶百科】高山烏龍茶的發酵差異與香氣變化

【茶百科】高山烏龍茶的發酵差異與香氣變化

上一篇我們已經了解到茶菁因發酵程度與烘焙程度不同而有不同的風味

未發酵的茶為綠茶,全發酵的茶為紅茶

那中間的「部分發酵」茶統稱為—『烏龍茶』


今天我們就再來深入探討烏龍茶的發酵、烘焙程度與香氣滋味   

由輕發酵至重發酵,還有烘焙程度的不同。


高山烏龍茶的發酵與香氣風味輪_工作區域 1



輕度發酵條狀代表茶文山包種茶

文山包種茶為輕度發酵茶類,在臺茶風味輪中隸屬於 「清香型條形包種茶」茶樹品種主要是青心烏龍、臺茶 12 號,產區主要是坪林區、石碇區、南港區、木柵區等。

早年因烏龍茶滯銷,農民便引進包種茶製法,將俗稱「種仔」的青心烏龍用花燻製,增添花香味,再以四方毛邊紙包裝,再蓋上茶葉與茶行名稱,故稱「包種茶」

後來才研發出不用薰花卻能有花香味的改良型製法,當時生產的地區多屬於日據時代台北州文山郡,後來就統稱為『文山包種茶』

文山包種茶茶乾為條索狀,茶湯水色蜜黃碧綠,以具有新鮮、優雅清香為佳。

文山包種文山包種茶湯

(轉自行政院農委會茶業改良場)


◆【清香型條型烏龍茶】 風味輪

清香型條形包種茶風味輪

(轉自行政院農委會茶業改良場)




輕度發酵球狀代表茶高山烏龍茶

高山烏龍茶也屬輕度發酵茶類,在臺茶風味輪中隸屬於 「清香型球形包種茶」,茶樹品種眾多。

若是產於海拔1000公尺以上的高山烏龍,因氣溫較低、雲霧繚繞、平均日照較短等等有利因素,茶湯甘甜順口,果膠質含量高

高山烏龍茶水色蜜綠金黃,茶湯順滑軟水甘醇韻味強,茶乾呈緊結球狀,每個茶區有不同的獨特口感與氣味,有些強調山頭葒氣,有些有特殊冷礦味、果香味等等。

高冷茶系列|梨山華岡梨山華岡


山嵐極韻|賀年茶禮 (特選梨山高冷茶)
1000-5


◆【清香型球型烏龍茶】 風味輪

清香型球形烏龍茶風味輪

(轉自行政院農委會茶業改良場)




中度發酵中烘焙球狀代表茶凍頂烏龍茶

凍頂烏龍茶屬於中發酵中烘焙,跟高山烏龍茶的差別在於,多了烘焙的製程,所以在風味輪中,屬於焙香型球型烏龍茶

凍頂烏龍茶乾也呈緊結球狀,色澤墨綠有光澤,水色偏金黃明亮,香氣因有焙火,濃郁迷人具焙火香、滋味醇厚,喉韻強,回韻無窮,有些品種如:鐵觀音,更是能到達七泡有餘韻。

凍頂烏龍原產於南投鹿谷,故鹿谷鄉農會比賽也是公認最難的比賽。


鹿谷鄉農會 高級凍頂烏龍茶 三朵梅
20221222鹿谷鄉農會冬季競賽-三朵梅-02

鹿谷鄉農會 高級凍頂烏龍茶 -二朵梅

20221222鹿谷鄉農會冬季競賽-二朵梅-02


◆【焙香型球型烏龍茶】 風味輪

焙香型球形烏龍茶風味輪
(轉自行政院農委會茶業改良場)




重度發酵代表茶東方美人茶

東方美人茶屬重度發酵茶,有許多別稱,如「白毫烏龍、膨風茶、五色茶、香檳烏龍」,因為是台灣獨有且本土研製的特色茶,所以在風味輪中是獨立出來的,屬於「東方美人茶」,茶樹品種以青心大冇(讀音同某)為主,特別的是茶菁需採摘小葉綠蟬吸食過的嫩芽

東方美人茶乾呈捲曲條狀,色澤有白紅黃褐綠相間,故稱「五色茶」,高級的東方美人茶,茶乾更是會帶有白毫,水色濃豔深橙,香氣呈現天然熟果香或蜜糖香,滋味蜜香甘甜。


東方美人茶

東方美人


◆【東方美人茶】 風味輪
東方美人茶風味輪
(轉自行政院農委會茶業改良場)



大家對烏龍茶的認識有沒有更深入了呢?
台灣人種茶、喝茶是從十七世紀就開始,歷史悠久,更是台灣重要的經濟作物
  


👉👉👉歡迎相揪來泡茶🍵🍵🍵

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